Кватро формаджі – сирний квартет
- norginenorgalax
- 8 июн. 2018 г.
- 2 мин. чтения
Ця страва - справжня знахідка для гурманів, незважаючи на дуже простий склад - тілько тісто і сир. Проте сир різний, про що свідчить сама назва: «кватро формаджі» в перекладі з італійської означає «чотири сира». У кожного виду сиру – свій власний характер, але поєднуючись між собою, вони створюють неповторну смакову гаму, і врешті решт неповторний ансабль інгредієнтів викликає гастрономічний оргазм. Ось чому слава про ніжну білу піцу «Кватро Формаджі» давно вийшла за межі Італії.
Класичний сирний «квартет» – це моцарела, пармезан, горгонзола і фета.
Горгонзола - найвідоміший італійський блакитний сир. За легендою, його винайшли випадково: молодий помічник сировара залишив створожене молоко, а коли повернувся, виявив, що продукт вже зіпсований. Аби уникнути покарання, юнак змішав його зі свіжим молоком та помолився Діві Марії . Через деякий час в сирі почали з'являтися блакитні прожилки, а сам він набув надзвичайно цікавого смаку.
Моцарела буффало. Доволі довго моцарела буффало вважалася їжею лише для бідних, вживати сир як самостійний делікатес почали нещодавно. Сьогодні з усіх різновидів моцарели виділяють ту, що виробляють біля містечка Салерно з молока чорних буйволиць. Спеціалісти вважають, що смак моцарели буффало набагато ніжніше, ніж з коров'ячого молока. І радять не тримати її без розсолу, в якому вона продається, щоб сир не втратив своїх смакових властивостей.
Пармезан. Справжній пармезан, так само як інші відомі гастрономічні спеціалітети має право виробляти тільки в певних провінціях Італії. Вважається, рецепт пармезану вигадали ченці-бенедиктинці, тому що були зацікавлені у продукті, який мав зберігатися максимально довго.
Фета. історія фети така ж давня, як історія людства. Вважається, що трохи солоний і розсипчастий сир був виготовлений з молока овець або кіз приблизно 8000 років тому. продукт, що виходив від згортання молока стародавні елліни називали "сир". А назва «фета» (грецькою слово фета означає скибочку або шматок) датується 17-м століттям і, можливо, належить до практики різання сиру скибочками для зберігання в спеціальних бочках.
Отже, кожен з цих сирів – традиційна складова кулінарного свята під назвою «кватро формаджі».
З ними готували піцу у давні часи, з ними готують і зараз. Якщо ж ви любите експериментувати, комбінуйте сири. Наприклад, найбільш вдалі варіанти такі:
бринза, тільзітер, дор блю, едам;
горгонзола, грюйер, пекоріно, пармезан;
моцарелла, горгонзола, фонтіна, пармезан;
моцарелла, пармезан, чеддер, дор блю.
Рецепт тіста для піци можна знайти тут (піца маргарита ). Нагадаємо тільки процес приготування піци:
Ретельно перемішати всі необхідні інгредієнти;
Залишити тісто «підходити» в тепле місце;
Розкачати тісто;
Натерти чотири види сиру, викласти шарами на підготовлений пласт тіста та посипати спеціями;
Поставити піцу випікатися в попередньо нагріту духовку, після чого дістаньте та насолоджуйтесь цікавим смаком!
Comments