Життя зі смаком
- norginenorgalax
- 28 мар. 2018 г.
- 3 мин. чтения
Про смаки не сперечаються. По-перше, тому що смаки у всіх різні (одним подобається гарбуз, іншим - куряча гузка), по-друге, існують вікові і навіть гендерні відмінності сприйняття смаку.
Наприклад, жінки на 20 % краще за чоловіків розрізняють солодкий смак, вони також на 10 % більш чутливі до кислої їжі. Цей факт пояснює фізіологією організму. У жінок більше смакових рецепторів, тому основна частина жіночого населення Землі любить цукерки, тістечка та інші солодощі.
Якщо підійти до дзеркала та висунути язика, можна побачити на ньому так звані смакові сосочки, в кожному з яких знаходиться близько 100 клітин-рецепторів. Усі вони живуть в середньому до 10 днів, після чого замінюються новими. Тому протягом життя людина може відчувати смак однієї і тієї ж їжі по-різному. Смакові рецептори зібрані переважно на поверхні язика, однак окремі смакові рецептори розміщені також на слизовій оболонці щік, м'якого піднебіння, задній стінці глотки. Цікаво, що кількість функціональних смакових сосочків у дітей є більшою, ніж у дорослих. Певна смакова рецепторна клітина здатна розпізнавати лише один із п'яти смаків, змішані смакові відчуття утворюються завдяки комбінації цих основних смакових відчуттів (смак дозрілого апельсина сприймається як кисло-солодкий, а грейпфрута - як солодко-гіркий).
Будь-яка ділянка язика має смакові рецептори всіх п'яти смаків, але в різних співвідношеннях, що дозволяє розрізняти зони смаку, причому у середній частині язика смакових рецепторів немає.
Їжа одночасно активує рецептори різних смаків, а остаточне відчуття смаку їжі — це результат роботи насамперед смакових центрів головного мозку, які дають нам відчуття «усередненого смаку». Так запевняють вчені, які ретельно досліджують діяльність нашого організму в різних умовах. І наводять наступні цікаві факти:
Якщо людині зав'язати очі та затиснути носа і дати пожувати яблуко, а потім цибулю, то вона не зможе їх розрізнити через низьку чутливість смакових рецепторів.
Суха їжа сприймається як позбавлена смаку.
Відчуття смаку залежить від концентрації речовини (наприклад, звичайна кухонна сіль за низької концентрації здається солодкою і лише, коли її концентрація зростає, відчувається солоною).
Прогулянка на свіжому повітрі, праця з невеликими фізичними навантаженнями загострює смакові відчуття, а важка робота, навпаки, притупляє їх.
Голод підвищує відчуття солодкого, тоді як послаблює відчуття кислого.
Відчуття смаку тісно пов'язане зі сприйняттям запаху.
Коли людина голодна, їй майже все здається смачним, і навпаки, якщо вона добре наїлася, то навіть найкращі страви мало її зацікавлять.
Якщо людина одночасно нервує і їсть, то їй здається, що страви не мають смаку (під час стресу в людини зменшується виділення слини — явище «пересихання в роті», а смакові рецептори отримають набагато менше розчинених молекул їжі для аналізу).
Смак має певне емоційне забарвлення, адже смачна їжа викликає приємні відчуття на відміну від несмачної.
Гарно оформлені стіл та страви сприяють появі апетиту.
Розпізнавання смаків впливає на емоційну сферу людини: солодкі сполуки ласощі сприяють піднесенню настрою, гіркі - навпаки. Однак зловживати солодощами не варто: печиво, торти і кекси містять велику кількість жирів, мало води і клітковини. А це може призвести до запору.
Для сприйняття смакових відчуттів має температура їжі (наприклад, висока або низька її температура знижує смакові відчуття: при споживанні гарячого чаю із цукром він спочатку здається несолодким).
Найсприятливішою для смакового сприйняття є їжа, температура якої становить 15-35 °С.
Страви з неприємним запахом не будуть смачними.
Для сприйняття смаку морозива необхідна оцінка його не лише за хімічними, але й за механічними і тепловими ознаками.
Яскрава люстра над обіднім столом посилює смакові відчуття їжі, бо сприйняття смаку також пов'язане зі зоровими відчуттями .
Коли закладено ніс під час нежиті, смакові відчуття порушуються.
Отже, від смаку залежить дуже багато. Тож бережіть здоров'я та жівіть зі смаком!
Comments